第(1/3)页 新伙计到岗的日子，槐香小馆彻底告别了新店开业时连轴转的兵荒马乱，原本绷得像弓弦一样的日子，终于松快了下来。 这家店是江霖从星级酒店出来后，盘下老巷里的旧铺子一点点做起来的，满打满算到现在，还不到一整年。两个多月前，靠着街坊邻里的捧场和师门传下来的手艺，小馆子的生意越做越红火，才完成了扩店升级，办了热热闹闹的剪彩仪式，从几平米的小后厨，变成了如今带明档、能摆下二十多张桌子的新店。开业时的爆火盛况还历历在目，如今新伙计们磨合到位，店里的运转也彻底步入了正轨。 后厨里，林默的成长快得超出所有人的预料。这个从桑城乡下来的小伙子，骨子里带着一股子不服输的韧劲和踏实劲，从进店第一天起，就把这里当成了自己的家。每天凌晨三点，他就准准地站在后厨门口，比江霖和老方到得还要早。进门第一件事，就是把后厨的地面仔仔细细拖一遍，灶台、水池、菜板挨个擦得锃亮，连墙角藏着的油污，都拿着钢丝球一点点刷干净。等江霖和老方到店的时候，前一天晚上剩下的食材已经按规矩封好放进了冷柜，当天要用的葱姜蒜也都择洗干净，整整齐齐码在了配菜台上。 切菜备料的本事，他跟着老方学了两个多月，已经练得有模有样。土豆丝切得根根均匀，里脊肉片得薄厚一致，就连处理肥肠这种最麻烦的活，也按着老方教的步骤，翻洗、去油、焯水、去腥，一步不落，洗得干干净净半点腥气不留，连最挑细节的陈敬东都忍不住夸他，说这小伙子是个干餐饮的料。 有了林默搭手，老方再也不用热炒、卤味、小吃三大档口三头跑，终于能专心守在热炒区，和江霖搭着伙掌勺。俩人是从星级酒店一起出来的老搭档，并肩干了快五年，默契早就刻进了骨子里。江霖一个抬眼的动作，老方就知道该递什么调料、备什么配菜；江霖炒到第几步该起锅，老方手里的盘子早就稳稳递到了出菜口，分毫不差。闲下来的时候，俩人就凑在一起琢磨新的菜品方子，按着入秋后的季节更替调整口味，日子过得踏实又顺畅。 而林默心里，一直藏着一个不敢轻易说出口的念头——他想拜江霖为师。 他从桑城跑出来，就是为了学正经的川菜手艺，在县城的馆子里混了两年，见多了用预制菜糊弄人的师傅，也受够了藏私不肯教真东西的后厨风气。第一次吃到江霖炒的菜时，他就认定了，这才是真正的川菜手艺，这才是他想跟着学的师傅。进店之后，他看着江霖站在灶台前颠勺的样子，看着他对食材的敬畏、对口味的严苛，看着他教自己基本功时的耐心，拜师的念头就一天比一天强烈。 他把江霖说的每一句话，都认认真真记在随身的小本子上，晚上回到宿舍，翻来覆去地看，对着空案板练切菜的手势；闲下来的时候，他就站在灶台边，眼睛一眨不眨地看着江霖炒菜，记着他下料的顺序、控火的时机、颠勺的力度；江霖随口提的一句“川菜的魂在锅气，火大一分则焦，火小一分则散”，他能琢磨好几天，对着灶台练上百遍。 店里的人都看出来了林默的心思，老方常常笑着拍他的肩膀，说他是块好料子，江霖也看在眼里，对这个踏实肯学的小伙子，心里也多了几分认可。 终于在一个打烊后的晚上，店里的人都走得差不多了，只剩下江霖和老方在后厨收拾，林默攥着兜里揣了好几天的拜师帖，深吸了好几口气，走到了江霖面前，“噗通”一声就跪了下去，双手把拜师帖举过头顶，声音带着紧张，却格外坚定：“江哥，我想拜您为师，学正经的川菜手艺。我林默这辈子，一定好好跟着您学，绝不偷懒耍滑，绝不坏了师门的规矩，绝不辜负您的教导，求您收了我！” 江霖愣了一下，连忙伸手把他扶了起来，接过他手里的拜师帖，看着上面工工整整的字迹，心里又感动又感慨。他拍了拍林默的肩膀，却摇了摇头，语气温和却格外认真：“林默，你的心意我领了，你是个好苗子，踏实、肯学、眼里有活，是块干这行的料，但是这个师，我不能收。” 林默一下子就懵了，脸上的血色瞬间褪了大半，手足无措地站在原地，声音都带上了点慌：“江哥，是我哪里做得不好吗？您告诉我，我改，我一定改！我不怕苦不怕累，我就是想跟着您学手艺……” “不是你做得不好，是你找错了师傅。”江霖笑着打断他，抬手指了指旁边站着的老方，“你天天跟着方哥学切菜、学备料、学处理食材，他的基本功，比我还要扎实。我和你方哥在酒店共事五年，他的手艺我最清楚，川菜的底子打得极牢，冷菜、热菜、食材处理，样样都拿得起来，当年在酒店，连行政总厨都夸他，是后厨最稳的一把刀。” 他顿了顿，继续说：“我是店里的主厨，大部分精力要放在菜品研发、口味把控、店里的运营上，能沉下心来带你练基本功、抠细节的时间，远不如你方哥多。你方哥性子稳，教东西细，最适合带你这种刚入行的新人，把底子打牢。你想学好手艺，拜你方哥为师，才是最合适的。” 老方也愣了，连忙摆手：“江哥，这哪行，你是师门里正经拜过师的，我就是个搭伙干活的，哪能收徒弟。” “怎么不行？”江霖看着他，语气格外认真，“咱们俩搭档这么多年，你的手艺我最清楚，论基本功的扎实程度，你不比我差。林默是个好苗子，你带着他，把咱们这行的规矩、手艺，好好教给他，有什么问题，咱们一起担着。再说了，谢老爷子当年也说过，只要心正、肯教，谁都能带徒弟，没那么多死规矩。” 林默站在原地，看看江霖，又看看老方，一时没反应过来。他原本一门心思想拜江霖为师，却没想到江霖会婉拒自己，还把自己推荐给了天天带着他干活的老方。可转念一想，从他进店第一天起，就是老方手把手教他切菜、教他处理食材，教他后厨的规矩，从来没藏过私，哪怕他切坏了菜，也从来没骂过他，只会耐着性子教他怎么改。老方的手艺，他天天看在眼里，扎实、稳当，没有半点花架子，全是后厨里实打实能用的真本事。 江霖看着他愣神，笑着说：“林默，你自己想，学手艺，是学个名头，还是学真东西？你方哥的本事，能不能教好你？” 林默瞬间回过神来，心里的那点失落瞬间烟消云散，只剩下满满的感激。他转过身，对着老方深深鞠了一躬，又“噗通”一声跪了下去，举着手里的拜师帖，声音比刚才还要坚定：“方哥，之前是我钻了牛角尖，没转过弯来。您要是不嫌弃我笨，求您收我为徒，我一定好好跟着您学手艺，守规矩、肯吃苦，绝不给您丢脸！” 老方看着跪在地上的林默，又看看旁边一脸认真的江霖，眼眶微微发热。他跟了江霖这么多年，一直是副厨，从来没想过自己还能收徒弟，江霖这番话，不仅是认可他的手艺，更是把他当成了真正的自己人。他深吸一口气，伸手把林默扶了起来，接过了他手里的拜师帖，重重地点了点头：“好，我收你这个徒弟。别的我不敢保证，但是我会的东西，一定一点不藏私，全教给你。咱们干这行，先学做人，再学做菜，良心第一，手艺第二，这句话，你要记一辈子。” “我记住了师傅！”林默红着眼眶，对着老方深深鞠了一躬，又转过身，对着江霖也深深鞠了一躬，“谢谢江哥！” 第二天晚上打烊后，江霖特意把陈敬东、林晓棠都叫了过来，还专门给谢老爷子打了电话说了这事，在店里摆了一桌简单的拜师酒。林默恭恭敬敬地给老方敬了茶，磕了头，正式拜入了老方门下。谢老爷子在电话里听得高兴，连连说“好，就该这样，手艺要传下去，就得找踏实肯学的孩子”，还说等下次来店里，要亲自看看这个新徒孙。 拜师之后，林默干活更起劲了，学手艺也更用心了。老方也把他当成了亲徒弟，手把手地教，从食材处理的门道，到家常菜的炒制技巧，再到后厨的各种规矩，一点不藏私，教得格外细致。江霖也常常在旁边指点，遇到考验火候的菜式，也会让林默在旁边看着，给他讲其中的门道。后厨里的师徒、搭档情谊，也变得愈发深厚。 前厅里更是井井有条。王秀大姐在附近的小学食堂干了十几年，最懂街坊邻里的心思，性子温和又有耐心，见了谁都客客气气的。哪家的老人牙口不好要煮软一点，哪家的孩子吃不了辣要免辣，哪家的老客偏爱哪一口调料，她来店里没多久就记得清清楚楚，没出过半分差错。刚毕业的小姑娘小周年轻机灵，手脚麻利，点单、传菜、收拾台面，跑前跑后从不含糊，遇上等位的客人，会主动递上瓜子茶水，陪着说两句话，客人就算等得久了，也很少有闹脾气的。 有了两个人搭手，小李再也不用一个人扛着全场的活，新店开业时哑了快两个月的嗓子彻底养了回来，终于不用再扯着嗓子喊号、点单、结账。他把更多的精力放在了外卖平台的运营上，优化了外卖的打包方式，专门定制了防洒汤的餐盒，调整了线上的菜品搭配，推出了几款适合单人吃的套餐，还时不时搞点小优惠，原本随着开业新鲜劲褪去日渐下滑的外卖订单，又慢慢涨了回来。每天打烊对账的时候，他总能把当天的流水、食材损耗、外卖收益算得明明白白，一笔一笔记在账本上，清清楚楚。 卤味档的陈敬东，终于不用被杂活绊住手脚。作为江霖的大师兄，他守着师门传下来的老卤方子，是店里卤味的灵魂。之前忙的时候，他既要守着卤缸把控火候，又要分心处理食材清洗、改刀这些杂活，根本腾不出精力研发新口味。现在有林默帮着提前处理好卤制前的所有食材，他只需要专心守着那口从师傅手里传下来的老卤缸，所有的精力都放在了卤汤的养护和新口味的研发上。入秋之后，天气渐渐凉了，他按着师傅传下来的方子，试了一遍又一遍，推出了酱板鸭、风干兔、五香酱牛肉几款应季的新卤味，一上线就成了老客们的心头好，每天刚卤好摆上柜台，就被订走了大半。 小吃档的林晓棠，也终于腾出了手。作为师门里最小的师妹，她一手川味小吃的手艺深得师傅真传，之前新店开业忙的时候，她每天光包抄手、饺子就要耗掉大半天，根本没时间琢磨新东西。现在有林默帮着提前剁馅、磨米浆、揉面团，她只需要专心把控出品的口感和口味，闲下来就按着季节变化，研发新的小吃。入秋之后天气转凉，她把夏日里没来得及做的暖口小吃一一试了出来，热乎的红糖醪糟汤圆、软糯的鲜肉叶儿粑、香酥的锅盔夹凉粉，还有带着桂花香的糯米凉糕，每一款都做得用心，一上线就成了店里的爆款，不少老客专门绕路过来，就为了吃一碗她做的红糖醪糟汤圆。 江霖更是落得前所未有的清闲。不用再被备料、杂活分走精力，不用再在前厅后厨两头跑，每天只需要专心守着两口铁锅，把控热菜的出品。店里所有考验火候的招牌菜、硬菜，依旧由他亲自掌勺，从开炒到起锅，绝不经第二个人的手，守住了槐香小馆热菜的根。闲下来的时候，他就看着老方教林默手艺，偶尔在旁边点拨两句，看着徒弟俩一个教得认真，一个学得用心，心里也满是欣慰。 日子就这么不紧不慢地往前走，老巷里的槐树叶从盛夏的浓绿，渐渐染上了浅黄，风里的热气慢慢散去，多了几分秋日的清爽。心玥的日子依旧过得规律，半点没被店里的事打乱节奏。 每天清晨天刚蒙蒙亮，她就轻手轻脚地起床，给念念冲好奶粉，给江霖备好早餐，等父女俩洗漱完，一家人坐在餐桌前吃了早饭，她就牵着念念的小手，背着装着奶瓶、绘本、换洗衣物的小书包往学校走。念念还不到两岁，路走得还不算太稳，小短腿迈得慢悠悠的，却格外乖，不哭不闹，见了学校的老师和阿姨，都会软乎乎地喊人，一双大眼睛圆溜溜的，谁见了都喜欢。 心玥是小学的语文老师，学校后勤的张阿姨和她是多年的老同事，格外喜欢这个软乎乎的小姑娘，心玥上课的时候，就把念念托付给张阿姨照看。张阿姨的办公室里专门给念念备了小垫子、小玩具和绘本，念念就坐在垫子上，安安静静地看绘本、玩积木，从来不吵不闹，偶尔有老师课间过来逗逗她，她都会笑着把手里的糖分给大家。心玥就算上课，心里也记挂着孩子，课间十分钟的休息时间，哪怕只有短短几分钟，也要跑过去看看孩子，给她喂口水，陪她玩两分钟，上课铃响了，才依依不舍地回教室。 中午午休有一个半小时，她从来不在学校食堂吃饭，先骑着电动车去附近的菜市场，挑最新鲜的排骨、土鸡、时令蔬菜，都是江霖和店里伙计们爱吃的。回到家，炖上一锅热乎的汤，炒两个清淡的小菜，算着店里下午不忙的点，装在保温桶里，再去学校接了念念，就慢悠悠地往老巷的店里走。 每次到店里，都是店里最清闲的空档，也是大家伙一天里最放松的时候。念念一进门，就迈着小短腿，挨个喊人，“方师傅”“李哥哥”“陈伯伯”“林姐姐”喊得亲热，甜滋滋的小嗓音，能把所有人一天的疲惫都融化了。林默总会停下手里的活，从兜里摸出颗提前准备好的水果糖，剥了糖纸递给小姑娘，恭恭敬敬地喊一声“心玥姐”；陈敬东也会从卤味柜里，捞块卤得软烂的鸡肝，撕成碎末，一点点喂给小姑娘；林晓棠会端出一碗温温的红糖醪糟小汤圆，用小勺子喂给念念吃。心玥则放下保温桶，帮着收拾桌子、端端盘子，遇上等位的客人，也会笑着陪着说两句话，帮着安抚客人的情绪，闲下来就坐在窗边，看着江霖在后厨颠勺的背影，眼里全是化不开的温柔。 时间如溪，悄无声息地淌过老巷的朝朝暮暮。从盛夏新店剪彩开业时的爆火热闹，转眼就入了秋，两个多月的日子一晃而过，加上之前老店经营的大半年，江霖开这家槐香小馆，满打满算还不到一整年。店里的客流也随着新店开业的新鲜劲褪去，渐渐落了潮，回归了最真实的常态。 就像蓉城所有的馆子一样，没有哪家店能一直保持着新店开业时的爆火状态。槐香小馆新店开业时的热闹，一半是靠着江霖大半年里在老巷里攒下的口碑，街坊邻里捧场；一半是新店扩店的新鲜劲，周边的食客都想着过来尝个鲜，试试谢师门传下来的手艺。可新鲜劲总有过去的时候，两个多月过去，该尝鲜的都尝过了，留下来的，都是真正认可他们手艺的回头客，店里的生意，也慢慢回归了平稳常态。 饭点的前厅依旧坐得满满当当，老客们熟门熟路地找位置坐下，不用看菜单就能报出常吃的几道菜，却再也没了开业时排到巷口的长队，也不用一轮接一轮地翻台到深夜，往往晚上九点多，最后一桌客人就走了，不用再熬到十一二点。陈敬东的卤味，不用一天三遍地临时补卤，早上备的货，刚好能卖到晚上打烊，再也不会出现开业时不到七点就卖光的情况。林晓棠的小吃档，也不用一天包上千个抄手，备的货刚好够当天的量，再也不会出现食材浪费的情况，连后厨的食材损耗，都比开业时降了一大半。 一开始，大家只觉得终于能喘口气，不用再熬到深夜，不用再累得胳膊都抬不起来，连回家沾到床上就能睡着。可日子一长，看着日渐平稳的流水，落差感也悄悄在几人心里冒了出来。 每天晚上打烊对账，小李翻着账本，总会皱着眉跟江霖说：“江哥，今天的流水比上周同期又少了两百多，外卖单也少了十几单，周边新开了两家川菜馆，分走了不少客人。” 第(1/3)页